Shanxi sur le bout de la langue

Shanxi sur le bout de la langue

 

Nouilles coupées par le couteau de Datong

 

Les plus célèbres nouilles coupées par le couteau tout au long de Shanxi sont les nouilles de Datong. Bonne qualité et prix modéré, avec la couleur, l’odeur et le goût, c’est un style unique de Datong. Beaucoup d’amis de l'étranger sont arrivés à Datong, tous ne tarissent pas d’éloges après dégusté ces nouilles et les appellent le « Roi des nouilles ».

 

Les nouilles coupées par le couteau dépendent la coupe du couteau d’où obtient le nom. Les feuilles de pâte qui sont coupées par le couteau sont épaisses au milieu et minces autour. L’arête et le bombement sont distincts, avec la forme comme les feuilles du saule ; après entré dans la bouche, vous pouvez sentir la surface lisse et l’intérieur al dente, molles mais pas collantes, plus mâcher et plus parfum, bienvenues par les gens qui aiment manger les pâtes alimentaires.

 

Vin de Fen du village de Xinghua

 

Le vin de Fen du village de Xinghua également connu sous le nom « vin de Fen de Laobai », produit dans le village de Xinghua de la ville de Fenyang de la province du Shanxi, il a obtenu son nom. Ce vin est connu dans le monde pour ses trois atouts : couleur transparente, parfumé et goût doux. Il a devenu le représentant typique du vin blanc de type de parfum suave par son style de parfum unique, depuis 1953, il a été nommé l’un de « huit grands vins » et l’un de « dix-huit grands vins ».

 

　
L’origine du nom de vin de Fen est en attendant des recherches plus poussées, mais dès que 1400 ans, cette région a eu le nom du vin « Fenqing ».　　

 

Le vin de Fen est le représentant typique du vin blanc de type de parfum suave, peut être appelé l'ancêtre du vin blanc chinois. Beaucoup de vins chinois tels que Maotai, Luzhou Daqu, Xifeng, Shuanggou Daqu, etc. ont appris la technique de brassage du vin de Fen.

 

Vin de Zhuyeqing

 

Le vin de Zhuyeqing et le vin de Fen qui est renommé pour plus de mille ans tous sont produits dans l'usine de vin de Fen du village de Xinghua, Fenyang, et dans les 1e et 2e conférences d'évaluation du vin, les deux sont classés parmi les vins connus du pays. Ce vin de couleur dorée et transparente, avec un peu de vert, dégage l'arôme unique formé par le vin de Fen et les herbes immergées, le parfum corsé, le goût persistant et un peu amer, douce et sans stimulation, avec un arrière-goût sans fin.

 

Le vin de Zhuyeqing est renommé dans les temps anciens et devenu le vin impérial du palais il y a longtemps. A ce moment-là, ce vin est formé par le brassage composant du vin jaune et des feuilles de bambou.

 

Le vin moderne de Zhuyeqing est une formule améliorée, on dit que c’est conçu par le patriote, aussi le célèbre médecin à la fin des Ming et au début des Qing - M. Shan FU et diffusé jusqu'à présent. M. Shan FU versé dans la connaissance médicale et préoccupé les souffrances du peuple, il a fait le bon médicament dans le vin exquis, aujourd'hui, le vin de Zhuyeqing est donc devenu un vin très connu dans le monde.

 

Vinaigre vieux de Qingxu

 

Le vinaigre vieux de Qingxu, Shanxi, est l’un des quatre célèbres vinaigres en Chine, les régions productrices principales sont Mengfeng, Qingyuan, Xugou, Xigu et d'autres bourgs dans le comté de Qingxu. Ce dernier est situé dans le sud de la ville de Taiyuan, au pied de la montagne et au bord de la rivière, selon la légende, il y eut une fontaine au sud-ouest de la ville de l'empereur Yao, ce dernier vint lui-même à cette fontaine pour faire du vinaigre.

 

 Le vinaigre vieux de Qingxu est brun foncé, le corps est clair, distinctif et attractif. En plus des trois avantages : corsé, voilent et persistant, il a d’autres caractéristiques : parfumé, tendre, pas de précipitations, ainsi que « suspendu ». Après dévissé le bouchon, les parfums forts d’acide flottent immédiatement, après dégoutté dans le bol et fait un cercle, le vinaigre peut coller uniforme sur les bords du bol. Bien que le degré d’acidité du vinaigre vieux est de cinq, vous pouvez goûter un peu, au lieu de l'acide intolérable, mais « doux, tendre, parfumé et acide », l'acidité est lente, longue et délicieuse, la douce, tendre, parfum dans l’acide, tous vous fait sentir une satisfaction, plus, c’est une insatisfaction, car vous voulez encore. En outre, le vinaigre général peut devenir trouble et produit une membrane blanche, même corrompu après stocké pendant une longue période. Mais le vinaigre vieux de Qingxu peut devenir parfumé et acide après le stockage. Il y a des personnes qui ont stocké pour des dizaines années, comme le bouton n’est pas étanche, le vinaigre vieux est devenu solide de couleur ambrée foncée, après mélangé avec l'eau ouverte, le vinaigre est toujours acide que jamais.

 

Riz de Jinci

 

A l’est de la destination touristique pittoresque - Jinci, c’est la plus grande base de production de riz de la province, Rong XU dans la dynastie des Qing a utilisé deux sentences parallèles - « La rivière de Jin coule dans la rivière de Jin pour former un monde de lotus avec le parfum du riz », et Zhongyan FAN dans la dynastie des Song a utilisé le vers - « Plus de mille foyers irriguent les jeunes plants de riz, on ne vot que les champs de riz du village » pour décrire la grande scène sur la production de paddy de Jinci. Les particules de riz de Jinci sont complètes, de couleur cristal, douces et résistantes, même cuites à la vapeur à plusieurs reprises, les particules sont encore distinctes, parfumées et rafraîchissantes, il y a d’une expression - « sans briser après cuit à la vapeur de 7 fois », par conséquent, le riz de Jinci et le riz de Xiaozhan de Tianjin sont classés comme le produit célèbre du Nord de la Chine par les gens, et Jinci a joui de la réputation de « Jiangnan du Nord ».

 

 « Dix grands bols » de Gaoping

 

C’est des plats de Gaoping de Shanxi utilisés pour exprimer l'hospitalité, un total de 10 plats : la viande cuite à l'eau, la viande de la tête de porc, la soupe de boulette de hachis, la viande dans la soupe, la soupe de intestins, la soupe de fromage de soja, la soupe d'œufs, les œufs de cygne, le riz doux, la soupe aux lentilles. Un bol pour un goût, comme les séries des plats du Nord et du Sud, mais le couvert est le bol mais l’assiette, les plats dans le bol s’appellent également la « soupe », il y a une expression - « les plats de soupe dans le bol ». Les « dix grands bols » contiennent les plats de viande et les légumes, dans les derniers, le plus représentatif, le meilleur à manger est « les œufs de cygne ». Lorsque les sucreries sont à table, pour éviter le mélange des goûts, il peut rincer les baguettes et la cuillère dans le bol d’eau d’abord. S’il y a le mariage, l’enterrement, le bébé âgé d'un mois, le déplacement, l'école, etc. liés au banquet, il peut voir la forme de dix grands bols.

 

Panacée « Pilule de Dingkun »

 

 « Pilule de Dingkun », la panacée reconnue par le monde, est un médicament gynécologique produit par la SARL de médicaments traditionnels chinois de Guangyu de Shanxi. Sa prescription est merveilleuse, en plus des effets de régularisation des menstrues et d'activation de circulation du sang, à la fois, elle peut soigner l’énergie, fortifier la rate, compenser le sang, arrêter le sang, calmer la douleur et renforcer le corps, etc. Selon les registres historiques, la Pilule de Dingkun a été créée dans la 4e année de l’empereur Qianlong de la Dynastie des Qing comme « la panacée spéciale pour le sérail ». L’historiographe de surveillance de la cour impériale à ce moment-là - Yankui SUN fut venu de Taigu, Shanxi, sa mère souffrit des maladies gynécologiques et n’eut pas guéri pendant une longue période, cet historiographe chercha donc à copier la prescription de la « Pilule de Dingkun » de l'hôpital impérial et le donna à la pharmacie privée - « Salle de Baoyuan » pour produire. A la fin, sa mère fut récupérée, puis elle donna cette pilule aux autres proches, toutes trouvèrent un bon effet. Plus tard, la famille de SUN était en déclin, la pharmacie « Salle de Baoyuan » fit faillite, la prescription de la Pilule de Dingkun fut transmis à la pharmacie Guangshengju. Depuis lors, cette « panacée spéciale pour le sérail » fut devenue un bon médicament populaire gynécologique. La Pilule de Dingkun a été nommée le produit provincial de haute qualité par le gouvernement populaire de la province du Shanxi en 1979, puis, elle a remporté la médaille d'argent nationale en 1980. Aujourd'hui, ce médicament gynécologique a été vendu dans le pays et à l'étranger, plus de 20 pays et régions.

 

Wantuo de Pingyao

 

Le Wantuo de Pingyao est un repas léger local jouissant d'une grande renommée dans la province du Shanxi, qui est délicieux, naturel mais pas graisseux, avec une saveur unique. Vous pouvez sentir son arôme parfumé, voir avec l'eau à la bouche, déguster son bon goût, à la fois un repas léger, mais aussi pour assouvir la faim ; à la fois un lunch, mais aussi sur la fête. Comme un met froid rafraîchissant en été ; mais aussi comme un plat chaud pour relâcher le corps en hiver. Il est un manger idéal qui vous fait vouloir souvent de manger et ne vous fait pas être dégoûté.

 

Pendant des années de l'empereur Guangxu de la dynastie des Qing, le célèbre cuisinier de la forteresse de Chengnan - Xuan DONG a résumé les expériences antérieures, pour créer le Wantuo de Pingyao dont la couleur, l’arôme et le goût sont bons. Selon la légende, dans le 26e an de l'empereur Guangxu, le rein mère Cixi passa la ville de Pingyao en fuyant de Beijing à Xi'an, après profité du Wantuo de Pingyao cuisiné par Xuan DONG, elle exprima plein d'éloges et donna des récompenses généreuses. Désormais, le Wantuo a été étiqueté comme un plat impérial, et sa réputation était de plus en plus grande, plus tard, il se fut progressivement étendu aux gens communs, et devenu un repas léger de saveur unique dans les petits restaurants.

 

Bœuf de Pingyao

 

« Le boeuf de Pingyao, le gâteau de Taigu et le vin de Fen du Xinghuacun sont très connus », c’est des phrases dans la chanson folklorique populaire de Shanxi. Le bœuf délicieux de Pingyao et le vin parfumé de Fen sont reconnus au sein et en dehors de la province.

 

Le bœuf de Pingyao est une spécialité traditionnelle dans le comté de Pingyao au milieu de la province du Shanxi. Selon la légende, au début de la dynastie des Ming, le bœuf de Pingyao était déjà célèbre. Pour la fin de la dynastie des Qing et pendant la République de Chine, le bœuf Pingyao est devenu un plat essentiel dans le banquet de la haute noblesse. Dans l’exposition nationale des produits célèbres d’alimentation tenue à Pékin en 1956, le bœuf de Pingyao a été nommé le produit célèbre national, exporté vers la Corée du Nord, Mongolie, Singapour, Thaïlande, Philippines, Indonésie et d'autres pays, parfumé dans l’outre-mer.

 

Gâteau de Taigu

 

Le gâteau de Taigu, produit dans le comté de Taigu de la plaine au milieu de la province du Shanxi, est un gâteau solide en farine grillée, diamètre de 12 cm, épaisseur de 2 cm, uniforme, apparu la couleur jaune de thé, collant les sésames pelés. Lors de la consommation, vous peut sentir croquant mais pas dur, mol mais pas pâteux, doux mais pas gras, savoureux mais pas coller les dents, etc. Ce gâteau dispose encore de la caractéristique de quatre in-changements, c’est-à-dire, après un mois de stockage, la couleur, le goût, la qualité et la dureté sont inchangés, qui peut être consommé comme la réfection ou lors du voyage.


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Shanxi sur le bout de la langue

 

Nouilles coupées par le couteau de Datong

 

Les plus célèbres nouilles coupées par le couteau tout au long de Shanxi sont les nouilles de Datong. Bonne qualité et prix modéré, avec la couleur, l’odeur et le goût, c’est un style unique de Datong. Beaucoup d’amis de l'étranger sont arrivés à Datong, tous ne tarissent pas d’éloges après dégusté ces nouilles et les appellent le « Roi des nouilles ».

 

Les nouilles coupées par le couteau dépendent la coupe du couteau d’où obtient le nom. Les feuilles de pâte qui sont coupées par le couteau sont épaisses au milieu et minces autour. L’arête et le bombement sont distincts, avec la forme comme les feuilles du saule ; après entré dans la bouche, vous pouvez sentir la surface lisse et l’intérieur al dente, molles mais pas collantes, plus mâcher et plus parfum, bienvenues par les gens qui aiment manger les pâtes alimentaires.

 

Vin de Fen du village de Xinghua

 

Le vin de Fen du village de Xinghua également connu sous le nom « vin de Fen de Laobai », produit dans le village de Xinghua de la ville de Fenyang de la province du Shanxi, il a obtenu son nom. Ce vin est connu dans le monde pour ses trois atouts : couleur transparente, parfumé et goût doux. Il a devenu le représentant typique du vin blanc de type de parfum suave par son style de parfum unique, depuis 1953, il a été nommé l’un de « huit grands vins » et l’un de « dix-huit grands vins ».

 

　
L’origine du nom de vin de Fen est en attendant des recherches plus poussées, mais dès que 1400 ans, cette région a eu le nom du vin « Fenqing ».　　

 

Le vin de Fen est le représentant typique du vin blanc de type de parfum suave, peut être appelé l'ancêtre du vin blanc chinois. Beaucoup de vins chinois tels que Maotai, Luzhou Daqu, Xifeng, Shuanggou Daqu, etc. ont appris la technique de brassage du vin de Fen.

 

Vin de Zhuyeqing

 

Le vin de Zhuyeqing et le vin de Fen qui est renommé pour plus de mille ans tous sont produits dans l'usine de vin de Fen du village de Xinghua, Fenyang, et dans les 1e et 2e conférences d'évaluation du vin, les deux sont classés parmi les vins connus du pays. Ce vin de couleur dorée et transparente, avec un peu de vert, dégage l'arôme unique formé par le vin de Fen et les herbes immergées, le parfum corsé, le goût persistant et un peu amer, douce et sans stimulation, avec un arrière-goût sans fin.

 

Le vin de Zhuyeqing est renommé dans les temps anciens et devenu le vin impérial du palais il y a longtemps. A ce moment-là, ce vin est formé par le brassage composant du vin jaune et des feuilles de bambou.

 

Le vin moderne de Zhuyeqing est une formule améliorée, on dit que c’est conçu par le patriote, aussi le célèbre médecin à la fin des Ming et au début des Qing - M. Shan FU et diffusé jusqu'à présent. M. Shan FU versé dans la connaissance médicale et préoccupé les souffrances du peuple, il a fait le bon médicament dans le vin exquis, aujourd'hui, le vin de Zhuyeqing est donc devenu un vin très connu dans le monde.

 

Vinaigre vieux de Qingxu

 

Le vinaigre vieux de Qingxu, Shanxi, est l’un des quatre célèbres vinaigres en Chine, les régions productrices principales sont Mengfeng, Qingyuan, Xugou, Xigu et d'autres bourgs dans le comté de Qingxu. Ce dernier est situé dans le sud de la ville de Taiyuan, au pied de la montagne et au bord de la rivière, selon la légende, il y eut une fontaine au sud-ouest de la ville de l'empereur Yao, ce dernier vint lui-même à cette fontaine pour faire du vinaigre.

 

 Le vinaigre vieux de Qingxu est brun foncé, le corps est clair, distinctif et attractif. En plus des trois avantages : corsé, voilent et persistant, il a d’autres caractéristiques : parfumé, tendre, pas de précipitations, ainsi que « suspendu ». Après dévissé le bouchon, les parfums forts d’acide flottent immédiatement, après dégoutté dans le bol et fait un cercle, le vinaigre peut coller uniforme sur les bords du bol. Bien que le degré d’acidité du vinaigre vieux est de cinq, vous pouvez goûter un peu, au lieu de l'acide intolérable, mais « doux, tendre, parfumé et acide », l'acidité est lente, longue et délicieuse, la douce, tendre, parfum dans l’acide, tous vous fait sentir une satisfaction, plus, c’est une insatisfaction, car vous voulez encore. En outre, le vinaigre général peut devenir trouble et produit une membrane blanche, même corrompu après stocké pendant une longue période. Mais le vinaigre vieux de Qingxu peut devenir parfumé et acide après le stockage. Il y a des personnes qui ont stocké pour des dizaines années, comme le bouton n’est pas étanche, le vinaigre vieux est devenu solide de couleur ambrée foncée, après mélangé avec l'eau ouverte, le vinaigre est toujours acide que jamais.

 

Riz de Jinci

 

A l’est de la destination touristique pittoresque - Jinci, c’est la plus grande base de production de riz de la province, Rong XU dans la dynastie des Qing a utilisé deux sentences parallèles - « La rivière de Jin coule dans la rivière de Jin pour former un monde de lotus avec le parfum du riz », et Zhongyan FAN dans la dynastie des Song a utilisé le vers - « Plus de mille foyers irriguent les jeunes plants de riz, on ne vot que les champs de riz du village » pour décrire la grande scène sur la production de paddy de Jinci. Les particules de riz de Jinci sont complètes, de couleur cristal, douces et résistantes, même cuites à la vapeur à plusieurs reprises, les particules sont encore distinctes, parfumées et rafraîchissantes, il y a d’une expression - « sans briser après cuit à la vapeur de 7 fois », par conséquent, le riz de Jinci et le riz de Xiaozhan de Tianjin sont classés comme le produit célèbre du Nord de la Chine par les gens, et Jinci a joui de la réputation de « Jiangnan du Nord ».

 

 « Dix grands bols » de Gaoping

 

C’est des plats de Gaoping de Shanxi utilisés pour exprimer l'hospitalité, un total de 10 plats : la viande cuite à l'eau, la viande de la tête de porc, la soupe de boulette de hachis, la viande dans la soupe, la soupe de intestins, la soupe de fromage de soja, la soupe d'œufs, les œufs de cygne, le riz doux, la soupe aux lentilles. Un bol pour un goût, comme les séries des plats du Nord et du Sud, mais le couvert est le bol mais l’assiette, les plats dans le bol s’appellent également la « soupe », il y a une expression - « les plats de soupe dans le bol ». Les « dix grands bols » contiennent les plats de viande et les légumes, dans les derniers, le plus représentatif, le meilleur à manger est « les œufs de cygne ». Lorsque les sucreries sont à table, pour éviter le mélange des goûts, il peut rincer les baguettes et la cuillère dans le bol d’eau d’abord. S’il y a le mariage, l’enterrement, le bébé âgé d'un mois, le déplacement, l'école, etc. liés au banquet, il peut voir la forme de dix grands bols.

 

Panacée « Pilule de Dingkun »

 

 « Pilule de Dingkun », la panacée reconnue par le monde, est un médicament gynécologique produit par la SARL de médicaments traditionnels chinois de Guangyu de Shanxi. Sa prescription est merveilleuse, en plus des effets de régularisation des menstrues et d'activation de circulation du sang, à la fois, elle peut soigner l’énergie, fortifier la rate, compenser le sang, arrêter le sang, calmer la douleur et renforcer le corps, etc. Selon les registres historiques, la Pilule de Dingkun a été créée dans la 4e année de l’empereur Qianlong de la Dynastie des Qing comme « la panacée spéciale pour le sérail ». L’historiographe de surveillance de la cour impériale à ce moment-là - Yankui SUN fut venu de Taigu, Shanxi, sa mère souffrit des maladies gynécologiques et n’eut pas guéri pendant une longue période, cet historiographe chercha donc à copier la prescription de la « Pilule de Dingkun » de l'hôpital impérial et le donna à la pharmacie privée - « Salle de Baoyuan » pour produire. A la fin, sa mère fut récupérée, puis elle donna cette pilule aux autres proches, toutes trouvèrent un bon effet. Plus tard, la famille de SUN était en déclin, la pharmacie « Salle de Baoyuan » fit faillite, la prescription de la Pilule de Dingkun fut transmis à la pharmacie Guangshengju. Depuis lors, cette « panacée spéciale pour le sérail » fut devenue un bon médicament populaire gynécologique. La Pilule de Dingkun a été nommée le produit provincial de haute qualité par le gouvernement populaire de la province du Shanxi en 1979, puis, elle a remporté la médaille d'argent nationale en 1980. Aujourd'hui, ce médicament gynécologique a été vendu dans le pays et à l'étranger, plus de 20 pays et régions.

 

Wantuo de Pingyao

 

Le Wantuo de Pingyao est un repas léger local jouissant d'une grande renommée dans la province du Shanxi, qui est délicieux, naturel mais pas graisseux, avec une saveur unique. Vous pouvez sentir son arôme parfumé, voir avec l'eau à la bouche, déguster son bon goût, à la fois un repas léger, mais aussi pour assouvir la faim ; à la fois un lunch, mais aussi sur la fête. Comme un met froid rafraîchissant en été ; mais aussi comme un plat chaud pour relâcher le corps en hiver. Il est un manger idéal qui vous fait vouloir souvent de manger et ne vous fait pas être dégoûté.

 

Pendant des années de l'empereur Guangxu de la dynastie des Qing, le célèbre cuisinier de la forteresse de Chengnan - Xuan DONG a résumé les expériences antérieures, pour créer le Wantuo de Pingyao dont la couleur, l’arôme et le goût sont bons. Selon la légende, dans le 26e an de l'empereur Guangxu, le rein mère Cixi passa la ville de Pingyao en fuyant de Beijing à Xi'an, après profité du Wantuo de Pingyao cuisiné par Xuan DONG, elle exprima plein d'éloges et donna des récompenses généreuses. Désormais, le Wantuo a été étiqueté comme un plat impérial, et sa réputation était de plus en plus grande, plus tard, il se fut progressivement étendu aux gens communs, et devenu un repas léger de saveur unique dans les petits restaurants.

 

Bœuf de Pingyao

 

« Le boeuf de Pingyao, le gâteau de Taigu et le vin de Fen du Xinghuacun sont très connus », c’est des phrases dans la chanson folklorique populaire de Shanxi. Le bœuf délicieux de Pingyao et le vin parfumé de Fen sont reconnus au sein et en dehors de la province.

 

Le bœuf de Pingyao est une spécialité traditionnelle dans le comté de Pingyao au milieu de la province du Shanxi. Selon la légende, au début de la dynastie des Ming, le bœuf de Pingyao était déjà célèbre. Pour la fin de la dynastie des Qing et pendant la République de Chine, le bœuf Pingyao est devenu un plat essentiel dans le banquet de la haute noblesse. Dans l’exposition nationale des produits célèbres d’alimentation tenue à Pékin en 1956, le bœuf de Pingyao a été nommé le produit célèbre national, exporté vers la Corée du Nord, Mongolie, Singapour, Thaïlande, Philippines, Indonésie et d'autres pays, parfumé dans l’outre-mer.

 

Gâteau de Taigu

 

Le gâteau de Taigu, produit dans le comté de Taigu de la plaine au milieu de la province du Shanxi, est un gâteau solide en farine grillée, diamètre de 12 cm, épaisseur de 2 cm, uniforme, apparu la couleur jaune de thé, collant les sésames pelés. Lors de la consommation, vous peut sentir croquant mais pas dur, mol mais pas pâteux, doux mais pas gras, savoureux mais pas coller les dents, etc. Ce gâteau dispose encore de la caractéristique de quatre in-changements, c’est-à-dire, après un mois de stockage, la couleur, le goût, la qualité et la dureté sont inchangés, qui peut être consommé comme la réfection ou lors du voyage.