大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。
1.兔头的初步加工
　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
　　将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

“大同有两宝，乌金和黄糕”，可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

黄糕用黄米面蒸成，将黄米淘干净，磨成黄米面，上笼屉蒸，蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面，还不是黄糕，叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆，双手蘸一下凉水，在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击，再蘸点凉水，将其举过头顶，扔到案板上，来回揉搓摔打，这叫搋糕，这动作一定要快，也最见工夫，虽说是烫手，却不敢懈怠，等它凉了，硬了，就像石头一样，捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软，可以随意捏成各种形状，再趁热抹上一层胡麻油，以防外表干裂。这才大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹，一夹能拉出老长，吃在嘴里，非常筋道。

广灵豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃，已有100多年的制作历史，具有筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存。

右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。

边鸡的起源至今尚未见到史实记载．据民间相传，该鸡系清代雍正乾隆年间（约公元1750年左右）在原绥东四旗（今乌兰察布盟一带）进行垦殖时，自奉天府（今辽宁）带来的大骨鸡，经长期风土驯化，逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。

“宋氏糖干炉”又称闪塌嘴，属宋氏家族祖传，工艺精湛，经宋氏传人不断潜心研究创新，制作出不同的风味，尤其是”油干炉“特点香、酥、脆，甜而不腻，是馈赠亲朋好友的特色食品。史料记栽，大清末年，慈禧太后下西安，路经怀仁下榻庞家大院时，品尝过“宋氏糖干炉”，对其香酥的口味赞不觉口。此后，“宋氏糖干炉”名声大振，现已被国家食品协会例为山西地方名食绝品。